Trong cơ thể nhộng tằm, ngoài khoảng 80% khối lượng là nước ra, thì còn lại có đến 13-16% là protid; lipid chiếm 6-7% và cung cấp đến 206 calo. Acid amin trong nhộng tằm gồm các loại quan trọng như leucin, isoleucin, lysin, threonin, cystein, phenylalanin, tyrosin, valin, arginin, alanin, glycin, serin… tương đương với các loại protein động vật khác. Một nghiên cứu so sánh protein giữa các loại thực phẩm ghi nhận 1kg nhộng tằm có hàm lượng đạm tương đương 2,8kg trứng gà, một tỷ lệ khá ấn tượng khi tiền thân của nhộng tằm là con sâu tằm, khá nhỏ bé và chỉ ăn lá dâu. Các chất khoáng cũng có hàm lượng ấn tượng không kém, 40mg canxi và 109mg photpho, trong khi trong hàm lượng canxi là vượt trội hơn nhiều so với nhiều loài cá. Ngoài ra, nhộng tằm có chứa nhiều Vitamin như A, B1, B2, C, PP,….

Giàu dinh dưỡng là vậy, nhưng ăn nhộng tằm có thực sự tốt không?

Với thành phần đạm khá phong phú, lại dễ tiêu hóa, tỷ lệ chất béo cũng không tệ, vì vậy xét về mặt dinh dưỡng, nhộng tằm hoàn toàn thích hợp để làm món ăn, nhất là cho trẻ em còi xương suy dinh dưỡng, người ốm cần nạp nhiều dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, nhộng tằm còn được biết đến là một vị thuốc, có công hiệu chữa trị trị phong thấp, đau nhức khớp xương, tê bại. Trong sách dược học của Trung Quốc có ghi chép, nhộng tằm đem xào ăn, có thể trị phong. Điều này đã được chứng minh bởi, những nhà nào trồng dâu nuôi tằm, tuy công việc khá vất vả, nhất là giai đoạn cho tằm ăn mạnh nhưng hầu như rất hiếm người bị phong tê thấp. Tất cả là nhờ ăn tằm và nhộng tằm. Trong Đông y, nhộng tằm được gọi với cái tên mỳ miều hơn, Bạch cương tằm.

Một món ăn khá nổi tiếng, nhộng tằm xào bông hẹ, thường được dùng cho người bị liệt dương, khí huyết suy nhược bởi cả nhộng tằm và bông hẹ đều có tác dụng bổ thận, tốt cho tiêu hóa và giảm triệu chứng đau nhức cơ thể.

Như vậy, nhộng tằm không chỉ có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn có giá trị về mặt y học. Tuy nhiên, như mọi loại thực phẩm khác, không nên lạm dụng, ăn quá nhiều sẽ dẫn đến những kết quả không mong muốn. Nhộng tằm quá giàu đạm, lại có tính hàn, nên ăn quá nhiều sẽ khiến cơ thể khó thích nghi, hay bị tiêu chảy vì vậy mỗi tháng chỉ nên ăn từ 2 đến 3 lần. Và cũng vì quá giàu đạm, người bệnh Gout cần nên tránh ăn nhộng tằm. Ngoài ra, một số người có thể bị dị ứng khi lần đầu thử ăn nhộng tằm, vì vậy cần kiểm tra cơ địa, ăn thử từng chút một xem phản ứng cơ thể để quyết định có nên tiếp tục ăn không hoặc nếu triệu chứng nặng, cần gấp rút đưa đi gặp bác sĩ để xử lý kịp thời.

nhongtam.vn