> Tằm sắn có giá trị dinh dưỡng cao nhưng sản xuất mang tính mùa vụ, được nuôi làm thực phẩm là chủ yếu, giá thành cao hơn nhiều so với tằm dâu.

> Nhộng tằm dâu kén vàng còn được gọi là nhộng tằm ré. Hàm lượng dinh dưỡng tương đương với nhộng tằm kén trắng. Nhộng tằm ré có hương vị thơm ngon nên được nuôi chủ yếu làm thực phẩm dẫn tới giá thành cao hơn khá nhiều.

> Tằm dâu kén trắng được nhân nuôi rộng rãi ở cả 3 miền Bắc Trung Nam. Mùa nuôi tằm Miền Bắc diễn ra từ tháng 4-11 âm lịch hằng năm, sản lượng tập trung vào tháng 6-9 âm lịch. Miền Trung Nam, tập trung ở các tỉnh Tây Nguyên và nhất là Lâm Đồng, khí hậu ôn hòa hơn nên có thể nuôi tằm quanh năm, đương nhiên vẫn có mùa thuận, mùa nghịch.

Nhộng tằm dâu kén trắng đang là nguồn vật liệu chủ đạo cho đông trùng. Bài viết sau đây sẽ nói về các loại nhộng tằm dâu kén trắng và phân tích ưu nhược điểm của mỗi loại.

Nhộng tằm dâu kén trắng trên thị trường có 5 dạng phổ biến:

1. NHỘNG SỐNG, được cắt trực tiếp từ kén. Phôi nấm được cấy trực tiếp vào từng cá thể nhộng. Đây là dòng đông trùng cao cấp hiện nay.

Ưu điểm:

- Sản phẩm tạo ra có hàm lượng hoạt chất cao.

Nhược điểm:

- Giá thành nguyên liệu cao do phải nhập cả kén.

- Tỷ lệ nhộng sống thu được không ổn định, phụ thuộc mùa vụ, mẻ kén, quá trình vận chuyển,....

- Tốn công cắt vỏ.

2. NHỘNG TƯƠI là nhộng thu được sau quá trình ươm tơ. Trước khi kéo tơ, kén được xử lý qua nước nóng (50-60°C) để làm tan chất Sericin trong vỏ kén. Lớp tơ dày đặc cùng thời gian xử lý nhanh (5-6 phút) giúp hạn chế tác động trực tiếp từ nước nóng lên con nhộng bên trong.

Ưu điểm:

- Hàm lượng dinh dưỡng không thấp hơn nhiều so với nhộng sống.

Nhược điểm:

- Cơ thể nhộng để lâu sẽ mềm, khó bảo quản và vận chuyển.

3.NHỘNG NƯỚC, chính là Nhộng Tươi đã được luộc qua nước vôi trong (chất phụ gia được cho phép) nhằm làm nhộng cứng cáp hơn, thuận tiện cho vận chuyển và bảo quản. Tuy nhiên việc luộc ở nhiệt độ cao trong môi trường bazơ khiến cho protein, lipid cùng các chất dinh dưỡng khác bị thất thoát.

Ưu điểm:

- Đây là loại nhộng phổ biến nhất hiện nay, có thể dễ dàng mua được.

Nhược điểm:

- Giá trị dinh dưỡng giảm.

- Thời gian bảo quản ngắn, tối đa 7 ngày sau khi luộc.

- Khối lượng đóng gói lớn do kèm cả đá lạnh (đá xay). Dẫn đến vận chuyển khó khăn và gia tăng chi phí vận chuyển.

>>> Chú ý: Hiện trên thị trường, đang bị nhầm lẫn khái niệm giữa nhộng tươi và nhộng nước. Cụ thể người bán đang dùng tên Nhộng Tươi để chỉ Nhộng Nước.

4.NHỘNG CẤP ĐÔNG, gồm nhiều loại, phân biệt dựa trên nguồn gốc nguyên liệu và công nghệ cấp đông.

Theo nguồn gốc nguyên liệu, nhộng cấp đông bao gồm 3 loại:

- Cấp đông từ nhộng sống.

- Cấp đông từ nhộng tươi.

- Cấp đông từ nhộng nước.

Theo công nghệ cấp đông, hiện có 2 kiểu cấp đông phổ biến:

- Cấp đông truyền thống (thủ công): nhộng được làm đông ở nhiệt độ -18°C, mất 2-3 ngày để đông cứng hoàn toàn. Thời gian cấp đông kèo dài, tỷ lệ hao hụt cao, màu sắc đen sẫm không đều, cơ chất bên trong bị xỉn màu. Nhộng dễ dàng vón cục nếu không đảo liên tục.

- Cấp đông bằng hệ thống cấp đông nhanh IQF hoặc kho lạnh sâu (-40/-45°C). Thời gian cấp đông nhanh dưới 1 tiếng, mất nước khoảng 10%, gần như không hao hụt dinh dưỡng. Nhộng rời rạc từng cá thể, chất lượng và màu sắc tương đối được bảo toàn. Sau khi cấp đông, giữ ở -18°C/-20°C có thể bảo quản lên tới 1 năm.

Ưu điểm nổi trội của các loại nhộng cấp đông nói chung là vận chuyển đơn giản, bảo quản dễ dàng và lâu dài. Tuy nhiên, do khác biệt từ nguồn nguyên liệu, mỗi loại có thêm những ưu nhược điểm như sau:

* Nhộng Sống cấp đông, tuy có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng lại khá khan hiếm do phụ thuộc đầu ra vỏ kén cắt, giá thành còn khá cao so với 2 loại còn lại.

* Nhộng Tươi cấp đông có hàm lượng dinh dưỡng không kém nhiều so với nhộng sống cấp đông, giá thành trung bình và ổn định.

* Nhộng Nước cấp đông có giá thành thấp hơn nhộng tươi cấp đông nhưng chênh lệnh không nhiều. Loại này có hàm lượng dinh dưỡng thấp nhất trong 3 loại.

> Hiện tại, Nhộng tằm Minh Linh là đơn vị đầu tiên áp dụng Công nghệ cấp đông IQF/lạnh sâu trên Nhộng Tươi. Khi ra khỏi nhà máy ươm tơ, nhộng tươi được đưa đi cấp đông trong vòng 1 giờ, sau đó mới nhặt phân loại. Điều này loại bỏ những nhược điểm đang tồn tại, nâng cao giá trị Nhộng Tươi.

Nhộng tươi cấp đông nhanh xứng đáng là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho sản xuất đông trùng với những ưu điểm sau:

- Hàm lượng dinh dưỡng cao gần như không thay đổi.

- Chất lượng ổn định.

- Sản lượng dồi dào, giá cả ít biến động.

- Nhộng rời rạc, dễ dàng sử dụng.

- Màu sắc tươi sáng như ban đầu.

- Vận chuyển đơn giản.

- Bảo quản lâu dài.

5.NHỘNG SẤY, là nhộng đã được sấy khô nên có ưu điểm là gọn nhẹ, vận chuyển dễ dàng, tiết kiệm, có thể bảo quản được lâu dài.

Nhộng sấy nhiệt gồm 2 loại phổ biến là sấy thường và sấy trong kén.

Tỉ lệ: 6kg nhộng tươi được 1kg nhộng sấy. Cơ chất tốt nhất lưu giữ được tầm 50%.

- Nhộng sấy từ Nhộng Nước: Do sấy ở nhiệt cao và tác động khi sấy, làm cho kết cấu của Nhộng dễ bị phá vỡ và biến đổi. Dẫn đến nhộng dễ vỡ nát, chất lượng giảm.

-> Lưu ý: Nếu dùng nhộng tươi mới sấy trực tiếp thì giá cả sẽ đội do giá nguyên liệu cao. Nên đa phần loại nhộng sấy này từ nhộng tồn, nhộng cũ ế.

- Nhộng sấy trong kén. Mục đích ban đầu của việc sấy kén là trữ kén cho mùa nghịch để duy trì ươm tơ. Kén được để nguyên, dùng luồng gió nhiệt để làm khô từ từ Kén và Nhộng bên trong.

Đa phần nhộng sẽ giữ nguyên hình dạng, ít vỡ nát, chất lượng tốt hơn.

-> Do mục đích chính là bảo quản kén, nên giá thành nhộng sẽ khá tốt.

Nhộng sấy có thể để nguyên hoặc được xay nhỏ. Dù là dạng nào cũng cần được bảo quản thật kín, tốt nhất là hút chân không hoặc bảo quản lạnh để tránh côn trùng phá hoại.

Khép lại bài viết, chúng tôi hy vọng bạn đọc nhất là các nhà sản xuất đông trùng đã có cái nhìn tổng quát về thị trường nhộng nguyên liệu từ đó có sự lựa chọn phù hợp với nhu cầu và kinh tế để nhân nuôi đạt hiệu quả cao.

------------------------------------

Nhộng tằm Minh Linh tự hào là đơn vị cung cấp nguyên liệu nhộng tằm lớn cho ngành đông trùng những năm qua.

Minh Linh đang có nhiều dòng sản phẩm đa dạng, số lượng/chất lượng/giá thành ổn định, đầy đủ giấy tờ, phân tích kiểm định chất lượng, chứng nhận vệ sinh ATTP và xuất hóa đơn VAT theo yêu cầu.

Các sản phẩm đang kinh doanh bao gồm:

<> Nhộng tằm dâu:

- Kén và nhộng sống cấp đông.

- Nhộng tươi cấp đông nhanh.

- Nhộng sấy và nhộng xay.

<> Tằm sắn và nhộng tằm sắn.

#nhộngtằm #kén #đôngtrùnghạthảo #nhongtamvn

-----------------------------

NHỘNG TẰM MINH LINH

Sản xuất, phân phối các sản phẩm từ Nhộng Tằm

http://nhongtam.vn

Hotline/Zalo : 0916 81 11 21

Địa chỉ: Số 03 Cổ Loa, Khu phố Đông Anh 2, TT Nam Ban, Lâm Hà, Lâm Đồng

Kho tại Hồ Chí Minh

Địa chỉ : 22 Đường số 7, Phường Bình Chiểu, Thủ Đức

Hottline/Zalo: 0938 954 415 - Tân / 0988 023 420 - Đức